PIECZEŃ RZYMSKA Z KONINY

Skladniki:


1,20 kg koniny (lopatka)
4 zabki czosnku
2 lyzki aromatycznych przypraw ziolowych (szalwia, bazylia)
sol
pieprz
20 dag cebuli
1 jajko
4 lyzki umytej posiekanej naci pietruszki
1 lyzka oleju
1/4 szklanki smietanki (9% tluszczu)

Mieso oczyscić z blon i sciegien, umyć, osuszyć, pokrajać w kawalki, natrzeć miazga z czosnku przecisnietego przez praske i rozkruszonymi przyprawami ziolowymi. Postawić w przykrytym naczyniu w lodowce co najmniej na 1 godz. Cebule obrać, oplukać, drobno posiekać lub utrzeć na tarce z duzymi otworami, posolić, ogrzewać na suchej patelni, mieszajac, az cebula zzolknie. Po_ d koniec dodać olej i lekko podrumienić. Mieso razem z cebula i posiekana pietruszka zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy miesnej dodać jajko, starannie wyrobić drewniana lyzka lub robotem, wykorzystujac przystawke w ksztalcie litery 5: w czasie wyrabiania dodać 4-6 lyzek wody. Mase przyprawić sola i pieprzem i uformować z niej na desce zwilzonej woda walek o srednicy ok. 8 cm. .Ulozyć w brytfannie, powierzchnie posmarować woda. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy sie zrumieni, zmniejszyć doplyw ciepla. Pieczen przykryć folia lub pokrywa i dopiec. Pod koniec polać smietanka i trzymać w odkrytej brytfannie kilkanascie minut. Przed podaniem pokrajać pieczen w poprzek na rowne porcje. Ulozyć na ogrzanym polmisku. Podawać na goraco z dodatkiem ziemniakow purée (1-11/2 lyzki na porcje), ostrych, zimnych lub goracych, sosow, z warzywami gotowanymi (buraczki) oraz z surowkami.