Cielecina w sosie z tunczyka

Skladniki:


Kuchnia wloska
500 g cielecego udca
200 g tunczyka w oliwie
3 solone sardele (anchois)
1 zoltko na twardo
3 szklanki bialego wytrawnego wina
1 lodyga selera naciowego
1/2 cebuli
2 godziki
12 kaparow
liscie laurowe
szalwia
1 lyzka octu
sok z 1 cytryny
4 lyzki oliwy z oliwek
sol

Przygotować marynate z wina, szalwii, lisci laurowych, selera, cebuli pokrojonej w plastry i godzikow. Cielecine zalać przygotowana zaprawa i marynować l2 godzin, obracajac ja od czasu do czasu. Zalewe do gotowania cieleciny przygotować z przecedzonej marynaty, rozcienczonej nieznacznie woda i przyprawionej sola. Po 30 minutach gotowania dodać umyte i oczyszczone z osci sardele i gotować jeszcze 30 minut. Nastepnie przetrzeć przez sitko zoltko, sardele tunczyka do tego dodać 6 posiekanych kaparow, oliwe, ocet i sok z cytryny. By sos nabral wlasciwej konsystencji, dodać troche wywaru z cieleciny i starannie wymieszać. Mieso podawać na zimno, w plastrach polanych sosem i przybranych kaparami.