Kuropatwy pieczone

Skladniki:


4 mlode kuropatwy
25 dag sloniny
lyzka masla lub margaryny
kilka galazek swiezej szalwii
sol
pieprz
kilka lyzek rosolu i smietany .

Mlode kuropatwy poznaje sie po zoltych nozkach, czarnym dziobie i gietkiej kosci piersiowej: stare maja dziob bialawy nozki - zielonkawe, a kosć piersiowa jest niepodatna na ucisk. Stare kuropatwy mozna uzyć do duszenia. Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć. nasolié i wlozyć do kazdej tuszki po peczku dobrze wyplukanej szalwii. Zawinać je w plastry sloniny, obwiazać nicia. Ulozyć w brytfannie, polać stopionym maslem lub margaryna i upiec w nagrzanym piekarniku (ok. 45 min). Po upieczeniu wyjać szalwie, do powstalego sosu dodać kilka lyzek rosolu i smietany. Czescia sosu skropić kuropatwy, reszte przelać do sosjerki. Podawać z ziemniakami lub bialym pieczywem i zielona salata.