SMAŻONE UDKA

Skladniki:


Kuchnia chinska

1 kg udek kurczaka
1 srednia cebula
6 szklanek oleju
2 lyzki oleju
2 lekko roztrzepane bialka
maka ziemniaczana
1 roztarty zabek czosnku
1 lyzka oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
2 lyzki sosu sojowego
1 lyzka czystej wodki, winiaku lub brandy
1 lyzeczka bardzo drobno posiekanego swiezego korzenia imbiru lub 1/2 lyzeczki imbiru w proszku
2 lyzeczki cukru
Sos przyprawowy:
1/2 szklanki wywaru l
2 lyzki keczupu
2 lyzeczki przyprawy chilli lub sosu sojowego
sok i skorka starta z 1/2 cytryny
1/2 lyzeczki maki ziemniaczanej
sol do smaku
2 lyzki cukru

Usunać kostki z miesa wyplukać, osuszyć. Widelcem nakluć w kilku miejscach z jednej i drugiej strony, podzielić udka na dwa kawalki. Mieso wymieszać ze skladnikami marynaty, wstawić do lodowki na kilka godzin, obracajac dwukrotnie. Osaczyć, marynate i odstawić. Skladniki sosu przyprawowego wymieszać, dodać marynate, zamieszać, odstawić. Obrana cebule przeciać wzdluz na pol, pokrajać w poprzek w 1/2 cm plasterki, rozdzielić na pojedyncze listki. 6 szklanek oleju wlać do garnka, rozgrzać na duzym ogniu okolo 5 min. Tymczasem mieso zanurzyć w bialkach, obtoczyć w mace, ulozyć jedna warstwa na talerzu. Sprawdzić temperature oleju. Klasć po kawalku kurczaka w goracy olej, smazyć na jasnozloty kolor, lyzka cedzakowa wybrać usmazone kawalki, przelozyć na cedzak do osaczenia, wylaczyć gaz. Metalowym sitkiem zebrać zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać na duzym ogniu, sprawdzić temperature wlozyć przesmazone udka, smazyć na ciemnozloty kolor, przelozyć na cedzak, trzymać w cieple. Cebule wsypać na goracy olej, lekko mieszajac smazyć, az bedzie szklista. Olej z cebula przelać do metalowego sitka opartego na garnku. Rondel podgrzać na duzym ogniu, wlać 2 lyzki oleju, wlozyć czosnek, mieszajac smazyć 10 sek. Zamieszać sos przyprawowy, wlać do czosnku, gotować az zgestnieje nie przerywajac mieszania. Zmniejszyć plomien, wlać lyzke oleju sezamowego, zamieszać wylaczyć gaz. Udka ulozyć w jedna warstwe na glebokim polmisku, przybrać smazona cebula, polać sosem. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osob - jako danie glowne, z ryzem, z dodatkiem warzyw