KOTLECIKI Z RYBY SŁODKOWODNEJ GOTOWANE

Skladniki:


60 dag ryby slodkowodnej (karp, szczupak, ploć, leszcz)
1 bialko
15 dag cebuli
1 lyzka oliwy lub oleju
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
4 lyzki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki
listek laurowy
sol
pieprz,
ziele angielskie
sok cytrynowy lub plasterki z 1/2 cytryny

Rybe umyć, oczyscić z lusek, sprawić, odkrajać glowe i pletwy. Tuszke umyć, przekrajać wzdluz, usuwajac wraz z kregoslupem mozliwie najwiecej osci. Kolejno ukladać filety na desce (skora do powierzchni deski) i ostrym nozem zeskrobywać mieso usuwajac przy tym osci. Oczyszczone mieso posiekać starannie, raz jeszcze sprawdzajac, czy nie pozostaly osci. Cebule obrać, oplukać, zetrzeć na tarce z duzymi otworami, posolić, ogrzewać na patelni na malym ogniu mieszajac. Gdy woda odparuje i cebula zacznie zolknać, dodać oliwe, wymieszać. Ogrzewać chwile mieszajac, ale nie rumienić. Ostudzić. Do posiekanej masy rybnej dodać cebule, bialko i nieco pieprzu, posolić. Starannie wyrobić drewniana lyzka. Z wyrobionej masy uformować zwilzonymi woda rekami owalne walki i na dobrze zwilzonej desce formować z nich kotlety. Warzywa umyć, oczyscić, oplukać, zetrzeć na tarce z duzymi otworami, wsypać do rondla z wrzaca woda, gotować kilka minut. Dodać listek laurowy i ziele angielskie. Do wrzatku wlozyć kotlety, przykryć i gotować na malym ogniu przez ok. 30 min. Ugotowane kotlety wyjmować plaska, perforowana lopatka, ukladać na polmisku ustawionym na parze, przykryć. Warzywa odcedzić z wywaru, wymieszać z posiekana nacia pietruszki, przyprawić sola i pieprzem. Ulozyć obok kotletow, obkladajac ziemniakami z wody (1-2 na porcje) i ewentualnie plasterkami cytryny. W razie braku cytryny podać oddzielnie sok cytrynowy do skrapiania kotletow. Podawać z dodatkiem surowki z porow lub z zielonej salaty.