RYBA MORSKA FASZEROWANA

Skladniki:


60 dag filetow z ryby morskiej (dorsz, karmazyn, morszczuk)
3 lyzki mieszanych ziol przyprawowych (szalwia, estragon, majeranek, bazylia)
2 zabki czosnku,
2 bialka
15 dag cebuli
10 dag selera
sol
pieprz
40 dag warzyw mieszanych,
listek laurowy
ziele angielskie
1 lyzka oliwy lub oleju

Zamrozone filety pozostawić w dolnej czesci lodowki. Powinny nieco rozmarznać, wowczas nalezy je podzielić na porcje. Kazdy kawalek natrzeć wymieszanymi rozkruszonymi ziolami. Czosnek obrać i przecisnać przez praske. Sokiem czosnkowym skropić filety, wlozyć do miski, przykryć, pozostawić w lodowce na 30 minut. Warzywa mieszane umyć, oczyscić, oplukać pokrajać, wlozyć do rondla z wrzaca, osolona woda. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Cebule obrać, pokrajać, posolić, podgrzewać mieszajac do czasu, az zmieknie i zacznie zolknać. Ostudzić. Filety razem z cebula zemleć w maszynce do miesa. Do masy rybnej dodać bialka, oliwe, osolić, oproszyć pieprzem i dokladnie wyrobić drewniana lyzka. Seler umyć, obrać, oplukać, pokrajać w bardzo cieniutki makaronik i wymieszać z masa rybna. Deske zwilzyć woda i z przygotowanej masy uformować walek, owinać go scislo gaza, obwiazać bawelniana nitka, tak jak baleron. Wlozyć do wanienki do gotowania ryb z wrzacym wywarem. Gotować pod przykryciem przez 30-40 min. Ugotowana rybe mozna podawać zarowno na goraco, jak i na zimno. Przeznaczona do podawania na goraco wyjać z wywaru, pomagajac sobie dluga lopatka, ostroznie rozwinać z gazy, ulozyć na ogrzanym polmisku. Pokrajać w poprzek na porcje, ozdobić listkami pietruszki. Podawać z dodatkiem sosu chrzanowego, ziemniakow z wody (1-2 na porcje) i surowek. Przeznaczona do podawania na zimno nieco przestudzić w wywarze, wylozyć na deske, przykryć druga deska i lekko obciazyć. Pozostawić do ostygniecia. Krajać ná zimno w plastry. Podawać z dodatkiem chrzanu lub sosu chrzanowego i z salatkami warzywnymi.