Karp po zydowsku w warzywach

Skladniki:


1 kg karpia
sol
10 dkg cebuli
pieprz :
8 dkg marchwi
ziele angielskie
8 dkg pietruszki
kawalek liscia bobkowego
10 dkg selera
1 dkg zelatyny
2 dkg cukru

Karpia oskrobać, sprawić wg przepisu na str. 186. Rybe pokrajać w poprzek na dzwonka 2 cm szerokosci, przecinajac kregoslup (najlepiej ciać nozycami). Warzywa oczyscić, oplukać, pokrajać w krazki, ulozyć w malym rondlu. Na wierzch warzyw ulozyć kawalki ryby, dodać sol, cukier i zmiazdzone przyprawy, wlozyć leb przekrojony na plask, zalać woda tak, aby przykryla cala potrawe. Naczynie nakryć i rybe gotować powoli, na brzegu plyty, okolo 1 godziny, ,nie mieszajac potrawy. Gdy woda wyparuje w czasie gotowania, uzupelnić ja tak, aby poziom wywaru zrownal sie z poziomem potrawy. Gdy warzywa sa miekkie, odlać troche wrzacego wywaru i rozpuscić w nim namoczona zelatyne, mieszajac i podgrzewajac. Sosem tym zalać ugotowana potrawe, odstawić ja w tym rondlu, w ktorym sie gotowala i w tym naczyniu podać. Podawać z octem, chrzanem z octu, sosem tatarskim lub majonezem i pieczywem.